Rouleaux de printemps

Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 30 min.

: Ingrédients

# 300 g de poitrine de porc fraîche
# 300 g de crevettes fraîches décortiquées
# 10 feuilles de laitue
# 200 g de pousses de soja
# 200 g de champignons de Paris
# 2 carottes
# 5 ciboules avec leur partie verte
# 5 brins de persil
# Quelques feuilles de menthe fraîches
# 3 cuillerées à soupe de riz cru
# Des galettes de riz
# Du nuoc mâm, allongé de jus de citron, d'ail pressé et de sucre


Rouleaux de printemps : Confection

1. Faire griller le riz cru dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le passer ensuite au moulin à café pour obtenir une poudre assez grossière.
2. Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau, puis le découper en lamelles. Rouler les lamelles dans la farine de riz torréfié.
3. Faire cuire les crevettes à l'eau ou à la vapeur 3 minutes.
4. Découper les champignons en lamelles, et les ciboules en lanières de 5 centimètres de long. Déchirer les feuilles de laitue en lambeaux. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers.
5. Râper les carottes ou, mieux, les découper en allumettes.
6. Disposer chaque ingrédient dans une assiette séparée, puis mettre les assiettes sur la table. Y mettre également un grand saladier contenant de l'eau froide, et des raviers individuels contenant du nuoc mâm assaisonné.
7. Pour déguster, chaque convive trempera 1 quartier de galette de riz dans l'eau, l'égouttera, puis l'étalera dans son assiette. Il mettra sur sa galette 1 crevette, 2 ou 3 lamelles de poitrine de porc et un peu de tous les légumes et condiments. Ensuite, il roulera sa galette pour en faire un petit cylindre, trempera le rouleau dans le nuoc mâm et le portera à sa bouche avec ses doigts.